Làm nóng lò ở nhiệt độ 400 độ F (200 độ C).

Đặt thịt xông khói vào chảo lớn và chiên ở lửa vừa cao, thỉnh thoảng lật đều, đến khi vàng đều khoảng 10 phút. Để thịt xông khói lên giấy thấm dầu và bẻ vụn.

Cho khoai tây vào nồi lớn và đổ ngập nước muối; đun sôi. Giảm nhiệt độ xuống mức trung bình thấp và nấu cho đến khi hơi mềm, khoảng 8 phút. Đổ ra và chuyển khoai tây vào khay nướng.

Rưới dầu ô liu lên khoai tây và rắc tiêu đen.

Nướng trong lò đã được làm nóng trước đến khi mềm, khoảng 10 phút.