Kết hợp thịt vai và gan heo trong một nồi lớn. Thêm 4 chén nước và đun sôi ở lửa vừa cao. Giảm nhiệt độ xuống mức trung bình thấp, đậy nắp lại và đun nhỏ lửa cho đến khi thịt mềm, khoảng 1 1/2 giờ.

Trong lúc đó, đun sôi 4 chén nước còn lại và gạo trong một nồi. Giảm nhiệt độ xuống mức trung bình thấp, đậy nắp và đun nhỏ lửa cho đến khi gạo mềm và nước đã được hấp thụ hết, từ 20 đến 25 phút. Để sang một bên.

Dùng muỗng có lỗ để chuyển thịt heo lên thớt; để nguội.

Khuấy hành lá, hành tây, rau mùi, ớt chuông, cần tây, ngò tây và tỏi vào trong nước dùng thịt heo đang sôi. Nêm muối, ớt cayenne, tiêu đen và vảy ớt đỏ. Đun nhỏ lửa cho đến khi hành tây mềm, từ 5 đến 7 phút.

Xay nhuyễn thịt đã nguội bằng tấm nghiền thô của máy xay thịt. Khuấy thịt xay vào hỗn hợp rau củ và nấu, khuấy thường xuyên, cho đến khi chất lỏng gần như bay hơi hết, khoảng 10 phút. Khuấy gạo đã nấu vào và để sang một bên cho nguội.

Rửa sạch các vỏ xúc xích cả bên trong lẫn ngoài với nhiều nước ấm. Giữ vỏ xúc xích trong một bát nước ấm cho đến khi sẵn sàng để nhồi.

Khi hỗn hợp xúc xích đã đủ nguội để xử lý, nhồi vào vỏ đã chuẩn bị bằng máy nhồi xúc xích. Chọc các xúc xích bằng kim mỗi 4 đến 6 inch.