Trộn giấm trắng, đường, nước, quế, muối và đinh hương trong một nồi lớn; đun sôi hỗn hợp và khuấy cho đến khi đường tan hết. Thêm củ cải đỏ vào và nấu nhỏ lửa đến khi mềm, khoảng 15 đến 20 phút.

Khử trùng các hũ, nắp và vòng đệm bằng cách đun sôi trong nước ít nhất 5 phút. Dùng muỗng có khe, xếp củ cải đã cắt lát vào các hũ nóng đã khử trùng, và đổ nước củ cải vào đầy hũ, để trống 1/4 inch ở phía trên. Loại bỏ bọt khí và lau sạch mép hũ. Đậy kín hũ bằng nắp và vòng đệm.

Đặt một giá đỡ ở đáy nồi lớn và đổ nước vào một nửa. Đun sôi trên lửa lớn. Xử lý các hũ trong nước sôi trong 30 phút, thêm thời gian nếu cần thiết cho độ cao.