Ướp thịt bò chuck cả hai mặt với bột ớt, bột hành, hạt thì là, bột tỏi, muối và tiêu.

Đun nóng 2 muỗng canh dầu thực vật trong một chiếc chảo lớn ở nhiệt độ trung bình cao. Nấu thịt bò chuck từng mẻ trong dầu nóng khoảng 5 phút mỗi mặt. Chuyển sang nồi nấu chậm.

Đun nóng 1 1/2 muỗng cà phê dầu thực vật còn lại trong cùng chiếc chảo. Thêm 2 cây hành lá và tỏi; nấu và khuấy cho đến khi có màu nâu nhưng không cháy, từ 3 đến 4 phút. Tắt lửa và nghiền thô tỏi.

Trong một bát, khuấy đều rượu tequila, nước chanh, nước chanh dây, nước cam và gừng. Nghiền kiwi bằng nĩa. Khuấy hỗn hợp hành lá-tỏi và nước sốt chipotle, sau đó đổ lên thịt bò chuck trong nồi nấu chậm.

Nấu ở chế độ thấp từ 6 đến 8 giờ cho đến khi thịt bò chuck rất mềm.

Lấy thịt bò chuck ra khỏi nồi nấu chậm để trên thớt và xé nhỏ bằng nĩa. Thêm 2 cây hành lá xắt nhỏ vào thịt bò đã xé.

Đổ phần nước nấu còn lại vào chảo. Đun nhỏ lửa để làm giảm và đặc lại thành nước sốt, khoảng 10 phút. Khuấy thịt bò xé nhỏ vào nước sốt và đun nhỏ lửa cho đến khi hầu hết chất lỏng được hấp thụ, khoảng 5 phút.

Làm nóng lò ở 350°F (175°C). Phủ đáy khay nướng với 1/4 nước sốt pasilla chile.

Nhồi mỗi bánh tortilla với hỗn hợp thịt bò, cuộn lại và đặt úp xuống khay nướng. Đổ nước sốt pasilla chile còn lại lên trên bánh tortilla, sau đó rắc phô mai mozzarella và hành lá cắt nhỏ lên trên.