Làm nóng lò ở 350 độ F (175 độ C). Lót một khay bánh muffin 12 cốc với giấy lót bánh cupcake.

Đánh đường trắng, đường nâu và trứng lại với nhau trong một bát; trộn đều dầu và vani. Nhẹ nhàng trộn cà rốt và dứa vào.

Trộn bột mì, bột nở, quế, muối, nhục đậu khấu và gừng trong một bát riêng biệt; thêm vào hỗn hợp cà rốt cho đến khi đều ẩm. Nhẹ nhàng trộn 1/2 lượng hạt óc chó băm nhỏ. Múc bột vào các khuôn đã chuẩn bị, đổ đầy 3/4 mỗi khuôn.

Nướng trong lò đã làm nóng trước cho đến khi phần trên của bánh bật trở lại khi ấn nhẹ, khoảng 25 phút. Để bánh nguội hoàn toàn trên giá dây.

Đun chảy sô cô la trắng trong một nồi nhỏ trên lửa nhỏ; khuấy đều cho đến khi mịn và để nguội đến nhiệt độ phòng.

Đánh phô mai kem và bơ cùng nhau trong một bát lớn bằng máy đánh trứng cho đến khi mịn. Trộn sô cô la trắng đã nguội, 1 thìa cà phê vani và chiết xuất cam. Dần dần đánh đường bột vào hỗn hợp cho đến khi bông lên; trộn thêm kem đặc.