Đun chảy bơ trong một cái chảo trên lửa vừa. Thêm thịt xông khói và hành tây cắt nhỏ; nấu cho đến khi thịt xông khói giòn và hành tây chuyển màu nâu. Giữ lại khoảng 2 muỗng canh mỡ thịt xông khói và loại bỏ phần còn lại vào một chiếc đĩa nhỏ.

Cho khoai tây vào một nồi lớn và đổ ngập nước có pha muối. Đun sôi, sau đó hạ nhiệt và đun liu riu cho đến khi mềm. Chắt nước và nghiền mịn. Để nguội trong 10 phút.

Ướp khoai tây nghiền với muối, tiêu đen và ớt cayenne. Khuấy đều thêm 1 quả trứng và phô mai farmer's. Che lại và làm lạnh cho đến khi mát.

Đánh 1 quả trứng với 1 muỗng canh nước trong một cái tô để tạo dung dịch quét trứng.

Đặt 2 đến 3 vỏ há cảo lên bề mặt đã rắc bột. Quét mép bằng dung dịch trứng, thêm khoảng 2 muỗng canh nhân vào mỗi cái. Gấp và bịt kín các mép của bánh pierogi.

Đun sôi một nồi nước có pha muối. Nấu bánh pierogi cho đến khi chúng nổi lên (khoảng 2–3 phút) và vớt ra.

Đun nóng mỡ chảy từ thịt xông khói trong một cái chảo. Nấu bánh pierogi cho đến khi vàng đều (khoảng 2 phút mỗi mặt). Trộn đều cùng thịt xông khói và hành tây.