Làm nóng lò ở 350 độ F (175 độ C).

Đun sôi một nồi lớn nước có ít muối. Nấu mì ống khuỷu trong nước sôi, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi mềm nhưng vẫn dai, khoảng 8 phút. Rửa sạch và giữ ấm.

Đun chảy bơ trong một chảo lớn trên lửa nhỏ. Đánh bột vào và khuấy cho đến khi hỗn hợp trở nên đặc như hồ dán và sủi bọt, khoảng 2 phút. Dần dần đánh sữa vào và đun sôi nhẹ trên lửa vừa. Nấu và khuấy cho đến khi hỗn hợp đặc và mịn, từ 3 đến 5 phút. Thêm 1 1/2 cốc Cheddar và nấu cho đến khi tan chảy, khoảng 5 phút.

Thêm mì ống và thịt xông khói vào chảo; khuấy nhẹ để kết hợp với sốt. Thêm sữa chỉ khi cần thiết để tráng đều lên mì ống. Chuyển sang một món ăn nướng 1 1/2-quart; rắc 1/2 cốc Cheddar còn lại lên trên.