Tạo một đống bột mì trên bề mặt làm việc, tạo một cái giếng ở giữa. Thêm trứng vào giếng và đánh trứng bằng nĩa, dần dần kết hợp bột từ các cạnh. Khi bột trở nên quá dày để sử dụng nĩa, dùng dao cạo để nâng phần bột khô còn lại lên trên và bắt đầu cắt bột cho đến khi hình thành một khối bột thô.

Nhào bột bằng tay cho đến khi bạn có một quả bóng bột mịn, khoảng 3 phút. Đậy kín và để nghỉ trong 10 đến 15 phút. Nhào thêm khoảng 4 phút nữa cho đến khi bột hình thành một quả bóng rất mịn và đàn hồi. Bọc kỹ và để bột nghỉ trong tủ lạnh ít nhất 2 giờ hoặc qua đêm.

Thêm ricotta, Parmesan, lòng đỏ trứng, rau mùi tây, muối, tiêu đen và ớt cayenne vào một bát, trộn đều cho đến khi kết hợp đều. Đậy kín và để trong tủ lạnh cho đến khi cần.

Chia bột thành 4 phần. Che 3 phần bằng nhựa, phủ nhẹ một lớp bột trên bề mặt làm việc và tạo hình phần thứ tư thành hình chữ nhật. Dùng cây cán bột để cán bột thành hình chữ nhật 18x9 inch, đủ mỏng để nhìn thấy bàn tay của bạn qua đó.

Cắt thành 2 dải, mỗi dải khoảng 18 x 4 1/2 inch. Giữ đủ bột trên bề mặt làm việc cho bước này và các bước sau để ngăn bột dính vào bề mặt.

Chuyển nhân vào túi bóp kem, hoặc túi nhựa với một góc cắt ra, và bóp một sợi nhân dày 1/2 inch theo chiều dài của mỗi dải bột, cách mép 2 inch. Phun nhẹ từng miếng bột với nước.

Gập bột lại trên nhân, cẩn thận không để bọt khí bị mắc kẹt. Ép chặt hai mép dài của bột lại với nhau, cố gắng làm mỏng mối nối xuống độ dày của một lớp bột nếu có thể. Sử dụng máy cắt mì để cắt bỏ phần bột thừa cách nhân khoảng 1/8 inch.

Bắt đầu từ đầu nơi nhân bắt đầu, dùng hai ngón tay bóp chặt nhân và bột lại với nhau mỗi inch đến inch rưỡi. Uốn cong phần bột đã ép giữa nhân về phía trước một chút. Dùng máy cắt mì để cắt giữa mỗi phần để tạo thành các agnolotti riêng lẻ. Có thể hữu ích nếu phun lại bột trước khi làm bước này.

Chuyển agnolotti hoàn thành sang khay nướng được lót giấy nến và phủ nhẹ bột. Đậy kín và để trong tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng nấu. Agnolotti cũng có thể được đông lạnh trên khay trước khi chuyển vào túi đông lạnh để bảo quản.