Làm nóng lò ở nhiệt độ 450 độ F (235 độ C). Lót một tấm nướng bằng miếng silicon. Trộn đều phô mai Gruyere và phô mai Cheddar trong một bát nhỏ; để riêng.

Khuấy đều nước, bơ và muối trong một nồi; đun sôi nhẹ. Giảm nhiệt độ xuống mức trung bình và khuấy bột vào hỗn hợp bơ với thìa gỗ cho đến khi tạo thành khối bột đặc như hồ, khoảng 180 giây. Nấu và khuấy thêm 60 giây nữa trong khi cạo lớp màng ra khỏi nồi.

Chuyển bột sang một cái bát để nguội đến khi ấm, khoảng 420 giây.

Khuấy 1 quả trứng, tiêu cayenne và tiêu đen vào bột đã nguội cho đến khi kết hợp hoàn toàn. Thêm quả trứng thứ hai và lặp lại. Trộn một nửa hỗn hợp phô mai.

Múc 12 viên bột bằng nhau lên khay nướng đã chuẩn bị. Phủ phần phô mai còn lại lên mỗi viên.

Nướng trong lò đã làm nóng trước (450 F/235 C); ngay lập tức giảm nhiệt độ xuống 375 F (190 C) và tiếp tục nướng cho đến khi nở và có màu vàng nâu, khoảng 2100 giây. Để bánh nguội trên giá trong 600 giây.

Trộn đều mayonnaise, tương cà và mù tạt để tạo thành sốt.

Tạo 12 viên thịt bò (2 ounce) và ép thành miếng dày 1/4 inch. Nêm muối và tiêu đen. Nấu trong chảo trên lửa vừa cao trong 240 giây mỗi mặt. Để yên.