Làm nóng lò ở nhiệt độ 350 độ F (175 độ C). Phủ nhẹ một lớp dầu vào khay bánh hình lò xo đường kính 9 inch.

Trộn kem phô mai, đường và chiết xuất hạnh nhân trong một bát và đánh bằng máy trộn điện ở tốc độ thấp cho đến khi hòa quyện. Đánh từng quả trứng một. Đổ vào khay đã chuẩn bị.

Nướng trong lò đã làm nóng cho đến khi đông lại, khoảng 30 đến 35 phút. Lấy ra khỏi lò và để nguội trong 1 giờ; tiếp tục làm lạnh ít nhất 3 giờ nữa.

Dùng muỗng múc nhỏ hoặc muỗng kích thước tablespoon để lấy các viên bánh phô mai. Đặt lên khay nướng phủ giấy sáp. Làm đông lạnh các viên bánh phô mai trong 8 giờ đến qua đêm.

Đặt sô cô la vào phần trên của nồi hấp đôi trên nước đang sôi nhẹ. Khuấy thường xuyên, gạt xuống các cạnh bằng spatula cao su để tránh cháy, cho đến khi sô cô la tan chảy, khoảng 5 phút. Khuấy đều với mỡ thực vật cho đến khi đạt được độ mịn và dễ thao tác.

Nhúng từng viên bánh phô mai vào sô cô la để phủ đều; đặt lại lên khay nướng. Trang trí bằng hạnh nhân lát khi sô cô la còn ấm.