Thêm sữa chua, vỏ chanh và nước cốt chanh, muối, ớt bột, hạt thì là, hạt rau mùi, ớt cayenne, tiêu trắng, hạt đậu khấu, quế và tất cả các loại gia vị vào một tô lớn; khuấy đều để kết hợp.

Cắt một hoặc hai đường trên mỗi miếng thịt gà đen, xuống tận xương. Thêm các phần gà vào hỗn hợp sữa chua ướp và trộn kỹ. Bọc bằng màng bọc thực phẩm và ướp trong tủ lạnh từ 4 đến 8 giờ.

Làm nóng lò ở nhiệt độ 450°F (230°C). Phết nhẹ một lớp dầu ăn lên khay nướng kích thước 9x13 inch.

Nghiền nghệ tây trong cối với chày. Đổ vào 1/4 cốc nước dùng gà và khuấy đều để kết hợp.

Kết hợp bơ không muối và muối trong nồi; đổ thêm 2 cốc nước dùng gà và hỗn hợp nước dùng gà-nghệ tây còn lại. Đun sôi. Thêm gạo basmati và khuấy đều. Giảm lửa nhỏ, đậy kín và đun sôi trong 15 phút. Tắt bếp và để yên trong 10 phút.

Chuyển cơm nóng vào khay nướng đã chuẩn bị. Dùng nĩa để xới cơm và trải đều thành một lớp. Đặt các miếng gà, mặt da úp lên, trên cơm. Rưới dầu ô liu và rắc muối.

Nướng trong lò ở 450°F (230°C) cho đến khi gà chín hoàn toàn, khoảng 45 phút. Đảm bảo gà đạt nhiệt độ bên trong 165°F (74°C).

Trong khi gà đang nấu, trộn sữa chua, tỏi, hành lá, bạc hà, rau mùi, muối và nước cho nước sốt. Để trong tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng phục vụ.