Đặt các miếng ức gà giữa 2 tấm nhựa nặng trên bề mặt cứng và phẳng. Đập mạnh bằng mặt nhẵn của chày đập thịt đến độ dày khoảng 3/8 inch. Nêm nhẹ với muối và tiêu đen mới xay.

Với mặt nhẵn của ức gà hướng lên trên, đặt 2 đến 4 lá xô thơm trên mỗi miếng; nhiều lá hơn sẽ cho hương vị đậm đà hơn. Sau đó, phủ một lớp prosciutto lên, che phủ lá xô thơm bên dưới.

Đặt một miếng màng bọc thực phẩm lên trên, và ấn chặt để làm phẳng. Để trong tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi nấu để đạt kết quả tốt nhất.

Đun nóng dầu ô liu trong chảo không dính ở nhiệt độ trung bình cao. Đặt gà, mặt prosciutto xuống, vào chảo, chiên cho đến khi prosciutto có màu nâu nhạt, khoảng 3 phút. Lật gà lại và nấu đến khi gà không còn hồng ở giữa và nước chảy ra trong, khoảng 3 phút nữa. Thời gian chính xác sẽ phụ thuộc vào kích thước và độ dày của ức gà.

Tắt bếp, lấy gà ra đĩa và phủ lỏng bằng giấy bạc.

Để làm nước sốt, thêm Marsala, nước cốt chanh và nước dùng gà vào chảo, cùng với bất kỳ nước tích tụ nào từ đĩa đựng gà, và đặt trở lại lên bếp ở nhiệt độ trung bình cao. Đun sôi đến khi giảm một nửa, khoảng 3 phút. Giảm nhiệt độ xuống thấp và khuấy đều bơ cho đến khi tan hết.