Đun một nồi nước sôi nhẹ ở lửa thấp. Đặt sô cô la, bơ, 2 muỗng canh nước, ớt chipotle nghiền và muối vào một tô chịu nhiệt; đặt tô lên nồi nước đang sôi nhẹ. Khuấy nhẹ nhàng cho đến khi hỗn hợp mịn và bóng sau khi bơ tan chảy.

Đánh lòng đỏ trứng, 2 muỗng canh nước và đường trong một tô chịu nhiệt khác trên cùng nồi nước sôi nhẹ cho đến khi nổi bọt và nóng khi chạm vào, khoảng 3 phút. Kết hợp với hỗn hợp sô cô la, khuấy đều cho đến khi mịn và làm lạnh trong một tô đá.

Đánh ½ cốc và 1 muỗng canh kem lạnh cho đến khi tạo đỉnh mềm. Gập kem đã đánh vào hỗn hợp sô cô la nhẹ nhàng thành hai phần, đảm bảo hầu như không còn vệt kem.