Khuấy đều estragon, bạc hà, sữa chua, dầu ô liu, tỏi, bột thì là và tiêu đen trong một cái tô; đổ nước sốt vào túi nhựa có khóa kéo. Thêm thịt cừu, phủ đều với nước sốt, ép hết không khí ra ngoài, và khóa túi lại. Để ướp trong tủ lạnh từ 8 giờ đến qua đêm.

Làm nóng lò nướng ngoài trời ở nhiệt độ cao và quét nhẹ dầu lên vỉ nướng.

Khuấy đều dầu ô liu, giấm sherry, mật ong, muối và tiêu trong một cái tô. Thêm bạc hà thái nhỏ và khuấy đều để tạo thành hỗn hợp dấm trộn.

Lấy miếng thịt ra khỏi nước sốt và gạt bỏ tất cả các loại thảo mộc và tỏi; bỏ nước sốt đi. Rưới thịt bằng dầu ô liu và nêm thêm muối và tiêu.

Nướng thịt trên vỉ đã được làm nóng cho đến khi bên ngoài có màu nâu và bên trong hơi hồng, khoảng 6 phút mỗi mặt. Nhiệt kế tức thì nên hiển thị 130°F (54°C). Chuyển thịt sang đĩa, rưới một nửa hỗn hợp dấm trộn lên thịt, đậy thịt bằng giấy bạc và để nghỉ trong 10 phút.