Ướp thịt heo với muối và tiêu đen.

Đun nóng dầu trong một chiếc nồi lớn ở lửa cao. Làm theo từng đợt, nấu và đảo thịt heo trong dầu nóng đến khi vàng đều mọi mặt, từ 5 đến 10 phút. Chuyển thịt heo vào một cái bát.

Làm tan chảy bơ trong cùng chiếc nồi ở lửa vừa. Nấu và đảo hành tây trong bơ nóng cùng một chút muối cho đến khi hành tây mềm và trong suốt, từ 7 đến 10 phút. Thêm tỏi; xào cho thơm, khoảng 30 giây.

Khuấy bột mì vào hỗn hợp hành tây; nấu và đảo đều cho đến khi bột mì hoàn toàn hòa quyện, khoảng 2 phút. Thêm lá nguyệt quế và hạt caraway; nấu thêm 2 phút nữa.

Đổ bia vào. Nấu và khuấy đều cho đến khi đặc lại, từ 1 đến 3 phút.

Khuấy thịt heo đã chiên, nước dùng, cà rốt và cần tây vào hỗn hợp bia; đun sôi nhẹ. Khuấy 1/4 cốc ngò tây và giấm balsamic vào món hầm; giảm lửa xuống mức vừa-thấp và đun sôi nhẹ cho đến khi thịt heo mềm dễ xé bằng nĩa, khoảng 2 giờ.

Trong khi đó, đem một nồi lớn nước có pha ít muối đun sôi. Luộc cây bắp cải Brussels trong nước sôi cho đến khi gần chín mềm, khoảng 5 phút. Vớt ra.

Khuấy cây bắp cải Brussels vào món hầm và đun sôi nhẹ cho đến khi nóng đều, khoảng 5 phút. Nêm muối và tiêu.