Xếp các miếng gà vào một tô lớn.

Đánh đều sữa chua, nước dưa muối, tương ớt và trứng. Đổ hỗn hợp ướp lên gà và trộn đều để phủ. Đậy kín và ướp trong tủ lạnh từ 2-4 giờ.

Trộn bột và muối lại với nhau. Lấy gà ra khỏi hỗn hợp ướp, thấm khô và phủ bột. Nhúng lại vào hỗn hợp ướp, để ráo phần thừa và phủ bột lần nữa. Để gà đã phủ nghỉ trong 15 phút.

Đun chảy bơ và mỡ lợn trong một nồi. Khuấy đều ớt cayenne, đường nâu, ớt bột, bột tỏi, muối kosher và tiêu đen. Giữ nước sốt ấm.

Đun nóng dầu thực vật trong chảo gang ở nhiệt độ 350°F (175°C). Chiên gà ở lửa vừa đến cao cho đến khi vàng và nấu chín tới 160°F (71°C), khoảng 8-10 phút mỗi mặt.

Để gà ráo trên giá và phết đều nước sốt ấm.