Đun nóng 2 muỗng canh dầu trong chảo trên lửa vừa. Thêm vụn bánh mì; nấu và đảo đều cho đến khi giòn và có màu vàng, từ 2 đến 5 phút. Chuyển vụn bánh mì vào một cái bát.

Nghiền sợi nghệ tây bằng cối và chày; đổ rượu trắng vào cối và khuấy đều để kết hợp.

Đun sôi một nồi lớn nước hơi mặn. Nấu bucatini trong nước sôi, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi gần chín hẳn nhưng vẫn còn dai, từ 10 đến 11 phút. Vớt ra, giữ lại 1/2 cốc nước luộc mì.

Đun nóng 4 muỗng canh dầu ô liu còn lại trong chảo lớn trên lửa vừa. Thêm hành tây, củ thì là và muối; nấu và đảo đều cho đến khi hành tây mềm, khoảng 10 phút. Thêm nho khô, tỏi và cá cơm; nấu và đảo đều cho đến khi nóng lên, khoảng 1 phút.

Đổ hỗn hợp rượu vào chảo và nấu cho đến khi hầu như bay hơi hết, khoảng 2 phút. Đổ 1 muôi nước mì đã giữ lại vào chảo và đun sôi nhẹ. Khuấy đều hạt thông và vảy ớt đỏ; đun sôi nhẹ cho đến khi các hương vị hòa quyện và nước sốt đặc lại, khoảng 5 phút.

Khuấy bucatini và cá mòi vào chảo. Tăng nhiệt độ lên cao và nấu, khuấy thường xuyên và thêm nước mì đã giữ lại khi cần thiết, cho đến khi nước sốt và mì nóng lên, khoảng 5 phút. Tắt bếp.