Làm nóng lò ở 400°F (200°C). Lót khay nướng bằng giấy nến hoặc tấm silicone.

Trộn đều bột mì, đường, bột nở, muối nở và muối trong một tô lớn. Thêm bơ lạnh và trộn bằng máy cắt bánh quy cho đến khi hỗn hợp có kết cấu giống như vụn thô.

Tạo một lỗ ở giữa hỗn hợp bột và thêm bí đỏ nghiền, sữa chua và hạt thông. Khuấy đều cho đến khi vừa kết hợp.

Rắc một ít bột lên bề mặt sạch. Đổ bột ra ngoài và tạo hình thành hình chữ nhật dày khoảng 1 inch. Gập ba lần, rắc thêm bột nếu cần, và lặp lại tổng cộng 3 lần. Dàn phẳng đến độ dày 1 inch và cắt thành 6 hình vuông, sau đó cắt chéo thành các hình tam giác.

Đặt bánh scone lên khay nướng đã chuẩn bị. Đánh trứng và sữa để tạo lớp phủ trứng và quét lên bánh scone. Rắc đường lên.