Khuấy đều espresso và 2 thìa canh rượu trong một cái bát nông. Để sang một bên.

Đánh đều lòng đỏ trứng, 2 thìa canh cộng thêm 1 thìa cà phê đường, và 1 thìa canh rượu còn lại trong một bát lớn trên nồi nước sôi lăn tăn cho đến khi hỗn hợp đặc, có màu vàng nhạt, và kem mịn.

Nhấc bát ra khỏi nhiệt và đánh đều mascarpone, vani, và muối cho đến khi hoàn toàn mịn.

Đánh lòng trắng trứng trong một bát thủy tinh hoặc kim loại cho đến khi đạt đỉnh cứng.

Nhẹ nhàng khuấy và trộn 1/2 lòng trắng trứng vào hỗn hợp mascarpone; sau đó gấp nốt phần lòng trắng trứng còn lại.

Cho 1 thìa đầy hỗn hợp mascarpone vào một chiếc ly. Nhúng 2 nửa bánh quy ladyfinger vào hỗn hợp espresso một cách nhanh chóng; lật 3 đến 4 lần để phủ đều. Đặt các nửa bánh quy vào đáy ly, nằm trên lớp mascarpone.

Đổ một nửa ly bằng hỗn hợp mascarpone. Nhúng 5 nửa bánh quy ladyfinger vào hỗn hợp espresso và đặt dọc theo thành bên trong của ly. Đặt 2 nửa bánh quy đã nhúng nằm ngang lên trên hỗn hợp mascarpone trong ly. Thêm hỗn hợp mascarpone lên trên. Lặp lại với ly thứ hai.

Bọc cả hai ly bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh ít nhất 8 giờ hoặc qua đêm.