Làm nóng lò ở 350°F (175°C).

Đánh đều 2 quả trứng, bột mì, nước, muối và 1/2 thìa cà phê dầu ô liu trong một cái bát để tạo thành hỗn hợp bột mịn. Đậy bằng màng bọc thực phẩm và để bột trong tủ lạnh trong 1 giờ.

Trộn gà tây, phô mai ricotta, 1 quả trứng, 1/2 cốc phô mai Parmigiano-Reggiano, phô mai mozzarella, cây kinh giới, vảy ớt đỏ và 1/4 cốc rau mùi Ý trong một cái bát cho đến khi kết hợp đều. Nêm muối theo khẩu vị.

Đặt chảo lên bếp với lửa vừa cao và quét dầu ô liu. Đổ 1/4 cốc bột vào chảo, tạo thành bánh kếp mỏng. Nấu mỗi bánh kếp cho đến khi có màu nâu nhạt, 1-2 phút mỗi mặt. Lặp lại để tạo ra 6 bánh kếp.

Phết 1/2 cốc sốt marinara vào khay nướng 9x12. Quét một lớp dầu ô liu mỏng. Phết 1/3 đến 1/2 cốc nhân xuống giữa mỗi bánh kếp, cuộn lại và đặt vào khay. Lặp lại cho tất cả các bánh kếp.

Phủ sốt marinara còn lại lên 1/3 giữa của các bánh kếp. Rắc 1/3 cốc phô mai Parmigiano-Reggiano và rưới dầu ô liu còn lại.