Ướp thịt bò trong rượu đỏ trong một khay thủy tinh 9x13 inch trong tủ lạnh ít nhất 3 giờ, trở mặt thịt khi đã qua nửa thời gian ướp.

Lấy thịt bò ra khỏi rượu và thấm khô bằng khăn giấy. Giữ lại rượu.

Đun nóng 2 muỗng canh dầu trong một nồi Hà Lan lớn ở lửa vừa đến cao. Nêm thịt bò tất cả các mặt với muối và tiêu. Áp chảo trong dầu nóng, khoảng 2 phút mỗi mặt. Lấy thịt ra, để ráo nồi và thêm bacon. Nấu cho đến khi hơi giòn và có màu nâu, khoảng 5 phút. Đổ mỡ bacon nhưng không lau sạch nồi.

Rưới phần dầu còn lại vào nồi và thêm khoai tây, cà rốt, đậu xanh, cần tây và tỏi. Nấu và đảo đều trong 3 phút.

Đổ rượu đã giữ, nước dùng bò và cà chua vào nồi, cạo sạch những mẩu nâu bám dưới đáy bằng thìa gỗ. Thêm hương thảo và cây ngải. Trả thịt vào nồi và đun sôi chất lỏng.

Đậy nắp, giảm nhiệt và để nhỏ lửa cho đến khi thịt rất mềm và không còn màu hồng, từ 3 đến 3 1/2 giờ, thêm nấm trong 1 giờ cuối của thời gian nấu.