Trộn bột mì, muối, tiêu đen và ớt cayenne trong một bát; thêm gà đã cắt khối vào và trộn đều để phủ. Giữ lại phần bột đã tẩm gia vị còn dư.

Đun nóng 1/4 cốc bơ và dầu ô liu trong một chảo lớn; thêm gà vào và nấu cho đến khi có màu vàng nâu và không còn hồng bên trong, khoảng 10 phút. Chuyển ra bát, giữ lại hỗn hợp bơ trong chảo. Giảm nhiệt độ xuống thấp.

Khuấy 1 thìa canh bột đã tẩm gia vị còn lại vào nước thịt; nấu và khuấy cho đến khi hỗn hợp tạo thành dạng hồ và có màu nâu caramel đậm, khoảng từ 10 đến 15 phút. Cẩn thận theo dõi và khuấy liên tục để tránh cháy.

Thêm cần tây, ớt chuông, hành tây, tỏi và 2 thìa canh bơ còn lại vào hỗn hợp hồ; trộn đều để phủ bơ và hỗn hợp bột nâu. Nấu và khuấy cho đến khi rau mềm, khoảng 10 phút.

Thêm nước để phủ rau; thêm lá nguyệt quế và đun sôi nhẹ. Trả gà về chảo; nấu cho đến khi hương vị hòa quyện, khoảng 10 phút nữa.