Đun sôi gạo và nước trong một nồi trên lửa lớn. Giảm nhiệt xuống mức trung bình-thấp, đậy nắp và đun nhỏ lửa cho đến khi gạo mềm và chất lỏng đã được hấp thụ hết, từ 20 đến 25 phút. Đặt gạo sang một bên.

Trong một tô lớn, đánh đều bột mì với muối, tiêu đen và oregano. Nhẹ nhàng ấn miếng ức gà vào hỗn hợp bột để phủ đều, sau đó gạt bỏ lượng bột thừa.

Đun nóng dầu ô liu và 1 muỗng canh bơ trong một chảo lớn trên lửa vừa đến cao. Xếp gà vào chảo và nấu cho đến khi thịt gà không còn màu hồng bên trong và có màu vàng nâu bên ngoài, từ 5 đến 8 phút mỗi mặt. Để gà đã nấu lên một đĩa lót giấy thấm dầu.

Làm tan chảy 1 muỗng canh bơ còn lại trong cùng chiếc chảo trên lửa vừa, đồng thời cạo sạch các mảnh vụn màu nâu bằng thìa. Khuấy đều tỏi; nấu và khuấy cho đến khi thơm. Thêm nấm, nấu và khuấy cho đến khi chúng mềm và tiết ra chất lỏng, khoảng 10 phút. Nêm muối và tiêu đen, sau đó khuấy đều rượu Marsala và nước dùng gà.