Đặt gà vào nồi Dutch oven; đổ nước dùng vào và đun sôi ở nhiệt độ trung bình cao. Giảm nhiệt, đậy một phần nắp và đun nhỏ lửa cho đến khi gà không còn màu hồng ở xương và nước chảy ra trong, khoảng 20 phút.

Dùng kẹp để chuyển gà vào một tô lớn. Để gà và nước dùng nguội bớt, khoảng 10 phút.

Bỏ da và xương từ gà đã nguội. Cắt thịt thành miếng nhỏ. Hớt mỡ trên bề mặt nước dùng đã nguội và bỏ đi.

Đun nước dùng gà trở lại mức nhỏ lửa. Thêm cà rốt, cần tây và hành tây; đun nhỏ lửa cho đến khi rau mềm, khoảng 8 phút.

Khuấy đều gà, mì trứng, rau mùi và nước chanh; đun nhỏ lửa cho đến khi mì chín mềm, khoảng 5 phút.