Trộn bột mì, muối và tiêu đen trong một bát. Lăn các miếng ức gà vào bột đã tẩm gia vị để phủ đều; gõ nhẹ để loại bỏ bột thừa.

Đun chảy bơ trong chảo trên lửa vừa cho đến khi nóng nhưng chưa bắt đầu chuyển màu nâu. Chiên các miếng ức gà đã phủ bột trong bơ nóng cho đến khi có màu vàng nâu, nước chảy ra trong và thịt gà không còn màu hồng bên trong, khoảng 10 phút. Lật các miếng gà thường xuyên. Lấy gà ra khỏi chảo và giữ ấm.

Đổ rượu trắng vào chảo và cạo đáy để hòa tan bất kỳ mẩu thức ăn nâu nào. Trộn nước chanh, giảm nhiệt xuống thấp và đun nhỏ lửa cho đến khi nước sốt hơi đặc lại, khoảng 10 phút. Khuấy thường xuyên. Thêm quả ô liu muối vào nước sốt và đặt gà trở lại vào chảo, lật để phủ đều nước sốt.