Nướng ớt trên ngọn lửa trần, đảo thường xuyên cho đến khi vỏ chuyển sang màu đen và chúng gần như mềm. Bọc ớt trong vài tờ khăn giấy rồi quấn vào khăn bếp. Để hơi nước làm mềm trong khăn ít nhất 15 phút.

Trong lúc chờ ớt, đun nóng 1 muỗng canh dầu ô liu trong một nồi nhỏ ở nhiệt độ trung bình cao. Thêm hành tây, tỏi và một nhúm lớn muối; xào cho đến khi hành tây trở nên trong suốt, khoảng 3 đến 4 phút. Khuấy đều sốt marinara, nước dùng gà, bột ớt, kinh giới, tiêu, muối, ớt cayenne, bột thì là và bột quế; đun sôi nhẹ. Giảm nhiệt xuống mức trung bình-thấp và đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy đều trong 30 phút. Thêm nhiều nước dùng gà để có sốt loãng hơn nếu muốn. Nếm thử và điều chỉnh gia vị nếu cần. Giữ ấm cho đến khi cần dùng.

Gọt bỏ lớp vỏ cháy và phần hạt từ ớt rồi rửa sạch các hạt lỏng. Cắt ớt thành dải dài 1/4 inch.

Đập 2 quả trứng nguyên vào một tô, sau đó tách riêng 3 quả trứng nữa (lòng trắng vào một tô khác, lòng đỏ vào tô đầu tiên). Đánh đều lòng đỏ và trứng nguyên với muối cho đến khi nhẹ và bông lên, sau đó từ từ đánh bột vào và để riêng. Đánh lòng trắng thành chóp mềm, sau đó nhẹ nhàng gấp vào hỗn hợp lòng đỏ để tạo ra một lớp bột nhẹ.

Đun nóng 1 muỗng cà phê dầu ô liu ở nhiệt độ trung bình. Đối với mỗi bánh kếp, thêm 1/8 lượng bột, theo sau là một lớp dải ớt và các khối phô mai. Trải thêm 1/8 lượng bột lên trên để phủ kín ớt và phô mai. Đậy nắp lại và nấu cho đến khi vàng đều cả hai mặt, khoảng 3 đến 4 phút mỗi mặt.