Thu thập tất cả các nguyên liệu.

Nướng toàn bộ ớt trên ngọn lửa trần của bếp gas, đảo đều thường xuyên cho đến khi vỏ chuyển sang màu đen đều và phồng rộp. Chuyển ớt vào túi nhựa có khóa kéo. Đậy kín túi và để ớt ra mồ hôi trong một lúc; việc này giúp vỏ dễ dàng bóc ra.

Trong khi ớt đang ra mồ hôi, nấu thịt bò xay trong chảo trên lửa vừa đến cao cho đến khi chín vàng đều và tơi ra. Thêm hành tây và tỏi, nấu thêm vài phút nữa. Nêm muối và tiêu.

Nếu muốn, đeo găng tay an toàn thực phẩm và lấy ớt ra khỏi túi. Bóc bỏ và vứt vỏ cháy. Xả ớt dưới vòi nước lạnh để rửa sạch các mảnh cháy, sau đó thấm khô bằng khăn giấy. Cắt một đường dọc nhỏ ở mỗi quả ớt. Loại bỏ hạt và gân qua vết cắt.

Nhồi một nửa mỗi quả ớt với hỗn hợp thịt bò, sau đó nhồi phần còn lại bằng phô mai mozzarella bào. Đóng vết cắt và cố định bằng tăm.

Đánh lòng trắng trứng trong một bát thủy tinh hoặc kim loại lớn cho đến khi đặc và bông lên. Đánh lòng đỏ trứng vào cho đến khi hòa quyện, khoảng 1 phút. Đặt bột vào một bát nông.