Làm nóng lò ở nhiệt độ 350 độ F (175 độ C). Lót giấy vào 24 cốc muffin.

Đun sôi bia stout Ireland và 1 cup bơ trong một nồi nhỏ và để riêng cho đến khi bơ tan chảy, thỉnh thoảng khuấy đều. Trộn bột ca cao cho đến khi mịn.

Trộn đều bột mì, đường, bột nở và muối trong một bát cho đến khi kết hợp hoàn toàn.

Đánh trứng với kem chua trong một bát lớn bằng máy trộn điện ở tốc độ thấp cho đến khi kết hợp tốt. Từ từ đánh hỗn hợp bia, sau đó là hỗn hợp bột; đánh cho đến khi bột mịn.

Chia bột giữa các cốc cupcake đã chuẩn bị, đổ đầy mỗi cốc khoảng 2/3.

Nướng trong lò đã làm nóng trước cho đến khi que thử chọc vào giữa cupcake sạch, khoảng 17 phút.

Để nguội hoàn toàn các cupcake. Cắt bỏ phần lõi ở giữa mỗi cupcake bằng dao gọt sắc. Loại bỏ lõi.

Đun kem đến gần sôi trong một nồi nhỏ trên lửa thấp; khuấy đều sô cô la đắng cho đến khi tan chảy.

Trộn 2 tablespoons bơ và rượu whiskey Ireland cho đến khi bơ tan chảy; để hỗn hợp nguội đến nhiệt độ phòng. Phần nhân sẽ đặc lại khi nguội.

Múc phần nhân vào các cupcake đã khoét lõi.

Để làm kem phủ: Đánh 1/2 cup bơ trong một bát bằng máy trộn điện cho đến khi bông xốp, khoảng 2-3 phút.

Đặt máy trộn ở tốc độ thấp và từ từ đánh đường bột, từng cup một, cho đến khi kem mịn và dễ phết. Đánh thêm rượu liqueur kem Ireland; điều chỉnh độ dày của kem bằng cách thêm đường bột nếu cần.