Làm nóng lò ở 300 độ F (150 độ C).

Kết hợp kem tươi, quả vanilla và muối trong một nồi nhỏ trên lửa vừa. Đun nóng cho đến khi bề mặt kem bắt đầu lấp lánh, khoảng 5 phút. Tắt bếp và lấy quả vanilla ra.

Đánh đều lòng đỏ trứng, 3/4 cốc cộng thêm 2 thìa canh đường trắng và ca cao trong một tô lớn cho đến khi hỗn hợp mịn. Đổ kem nóng vào hỗn hợp trứng từ từ, khuấy liên tục, cho đến khi tất cả kem được trộn đều và custard mịn. Lọc custard vào một cốc đo lớn bằng thủy tinh.

Xếp tám cốc ramekin loại 6 ounce vào khay nướng. Đổ custard vào các cốc ramekin. Đổ nước ấm vào khay sao cho nước ngập nửa cốc ramekin. Che khay nướng lỏng bằng giấy bạc.

Nướng trong lò đã làm nóng trước cho đến khi custard cứng ở mép ngoài nhưng vẫn rung lắc ở giữa, khoảng 1 giờ. Lấy ra khỏi lò và để nguội đến nhiệt độ phòng, khoảng 1 giờ.

Phủ kín các cốc ramekin bằng màng bọc thực phẩm và làm lạnh cho đến khi mát, khoảng 3 giờ.

Đặt giá lò cách nguồn nhiệt khoảng 15 cm và làm nóng lò ở chế độ nướng.

Lấy các cốc ramekin ra khỏi tủ lạnh và lau bất kỳ chất lỏng nào trên bề mặt bằng khăn giấy. Xếp ramekins lên khay nướng. Rải 1 thìa canh đường nâu lên mỗi phần custard, trải đều ra mép.