Làm lớp phủ: Đặt chocolate chip đen vào một bát lớn; để sang một bên.

Trộn 1 1/2 cốc đường trắng, nước và siro ngô trong một nồi. Đun nóng cho đến khi hỗn hợp có màu hổ phách đậm, khoảng 15 phút. Tắt bếp và cẩn thận đổ kem đặc vào. Đặt lại lên lửa nhỏ, đun sôi trong 5 phút và đổ lên chocolate chip. Để yên trong 1 phút.

Khuấy đều cho đến khi chocolate tan chảy và mịn. Thêm vani, Irish cream và bơ từng thìa một cho đến khi hòa quyện. Để nguội ở nhiệt độ phòng, khoảng 4 đến 6 giờ.

Kết hợp bia stout và 1 thìa súp đường nâu đậm trong một nồi. Đun sôi nhỏ cho đến khi giảm còn 1 cốc, 8 đến 10 phút. Để nguội ở nhiệt độ phòng, khoảng 20 phút.

Làm nóng lò ở 350°F (175°C). Bôi trơn và rắc bột vào 2 khay bánh kích thước 9 inch.

Rây bột mì, bột ca cao, bột nở, muối nở và muối với nhau; để sang một bên.

Đánh bơ, dầu thực vật, đường nâu và đường trắng trong máy trộn cho đến khi bông xốp, khoảng 4 phút. Thêm trứng từng quả một, sau đó thêm kem chua và chiết xuất vani.

Thêm một nửa lượng nguyên liệu khô và trộn ở tốc độ thấp. Thêm bia stout đã giảm, sau đó thêm phần nguyên liệu khô còn lại. Trộn đều cho đến khi vừa kết hợp.

Chia bột bánh vào các khay và gõ nhẹ để loại bỏ bọt khí. Nướng cho đến khi bánh nảy lại nhẹ nhàng, khoảng 30 đến 35 phút. Để nguội trước khi lấy ra khỏi khay.