Gọt vỏ dưa chuột, cắt đôi theo chiều dài và dùng muỗng nạo bỏ hạt. Cắt các nửa thành hình bán nguyệt dày 1/4 inch và đặt vào hũ thủy tinh hoặc gốm sứ. Hòa tan vôi ngâm trong khoảng 1 lít nước ở nhiệt độ phòng, đổ lên dưa chuột, sau đó thêm nước để phủ dưa chuột lên 1/2 inch. Để yên ở nhiệt độ phòng trong 24 giờ.

Đổ hết nước từ dưa chuột và rửa sạch bằng nước lạnh. Đặt vào một nồi lớn và phủ nước lạnh. Để yên ở nhiệt độ phòng trong 3 giờ, sau đó lại xả và rửa sạch lần nữa.

Trở lại dưa chuột vào nồi lớn. Thêm 1 cốc giấm, phẩm màu, phèn và đủ nước để phủ lên 1/2 inch. Đun sôi. Giảm nhiệt xuống mức nhỏ lửa và nấu trong 2 giờ. Đổ ra và để nguội bớt trước khi đặt vào hũ thủy tinh hoặc gốm sứ.

Khuấy đều đường, 2 cốc giấm còn lại, 2 cốc nước, kẹo quế đỏ và thanh quế trong một chảo trên lửa vừa cho đến khi đường và kẹo tan hết. Đổ lên dưa chuột ấm. Đậy nắp và để yên trong 8 giờ hoặc qua đêm.

Đóng gói dưa muối vào lọ pint đã khử trùng và nóng, đổ đầy cách miệng 1/4 inch. Dùng dao sạch hoặc que mỏng chạy xung quanh bên trong lọ để loại bỏ bọt khí. Lau sạch mép với khăn giấy ướt để loại bỏ cặn. Đậy nắp và siết chặt vòng đai.

Đặt giá đỡ vào đáy nồi lớn và đổ nước vào nửa chừng. Đun sôi và dùng dụng cụ đưa lọ vào nước sôi cách nhau 2 inch. Đổ thêm nước sôi để che phủ các lọ ít nhất 1 inch. Đun sôi mạnh, đậy nắp và xử lý trong 15 đến 20 phút.