Ướp muối đều tất cả các mặt của miếng thịt vai heo. Đun nóng dầu trong một nồi nặng trên lửa cao. Áp chảo các miếng thịt vai heo cho đến khi bề mặt được se lại và có lớp vỏ giòn, khoảng 3 hoặc 4 phút mỗi mặt. Chuyển thịt đã áp chảo sang một đĩa.

Thêm hành tây vào dầu, giảm nhiệt độ xuống mức trung bình và nêm một chút muối và tiêu. Nấu và đảo đều khoảng 2 phút. Thêm lá cây xô thơm và nấu cho đến khi hành tây mềm và bắt đầu có màu nâu, đảo thường xuyên.

Đổ rượu táo vào nồi và khuấy để làm sạch đáy nồi. Tăng nhiệt độ lên cao và đun sôi. Khuấy đều giấm rượu táo và giảm nhiệt độ xuống thấp.

Chuyển các miếng thịt vai heo trở lại hỗn hợp rượu táo. Đậy nắp và đun nhỏ lửa nhẹ trong 1 giờ. Mở nắp, lật các miếng thịt, đậy nắp lại và đun nhỏ lửa cho đến khi thịt mềm ra khi dùng dĩa, từ 1 đến 2 giờ nữa.

Chuyển thịt heo vào một bát bằng thìa có khe. Tăng nhiệt độ lên cao và đun sôi nước sốt. Đánh đều kem tươi. Đun sôi cho đến khi chất lỏng giảm đi một nửa và hơi đặc lại, khoảng 8 đến 10 phút.