Làm nóng lò ở nhiệt độ 350 độ F (175 độ C). Lót một tấm nướng lớn bằng giấy da.

Trong một bát, trộn đều bột mì, bột nở, muối, quế và đinh hương cho đến khi hòa quyện.

Dùng máy đánh trứng ở tốc độ vừa, đánh đều bơ và đường trong một bát lớn khác cho đến khi nhẹ và bông; thêm trứng vào từng quả một. Trộn chiết xuất vani.

Trộn đều hỗn hợp bột cho đến khi kết hợp, và trộn thêm viên nướng quế và hạt hồ đào.

Chia bột làm đôi. Dùng tay đã phủ bột, tạo hình mỗi nửa thành một khúc khoảng 9 inch, và đặt lên khay nướng đã chuẩn bị. Phết lòng trắng trứng lên các khúc.

Nướng trong lò đã được làm nóng trước cho đến khi các khúc có màu vàng nâu, từ 30 đến 35 phút. Lấy ra khỏi lò và để nguội cho dễ xử lý. Giảm nhiệt độ lò xuống 325 độ F (165 độ C). Lấy giấy da ra khỏi khay nướng.

Dùng dao răng cưa với động tác cưa nhẹ, cắt các khúc thành bánh quy dày 1/2 inch. Đặt bánh quy lên khay nướng, và đưa trở lại lò.