Trộn gà, sữa chua lên men, trứng, tương ớt, 1 muỗng canh muối và 1 muỗng canh tiêu đen trong một tô lớn. Khuấy đều cho đến khi được phủ đều. Đậy nắp và để trong tủ lạnh ít nhất 20 phút hoặc qua đêm.

Trong một tô lớn, trộn bột mì, 1 muỗng cà phê muối còn lại, 1 muỗng canh tiêu đen còn lại, bột hành, bột tỏi, ớt bột, kinh giới và ớt cayenne; khuấy đều cho đến khi hòa quyện tốt. Đặt giá sắt lên khay nướng có viền.

Lấy gà ra khỏi tủ lạnh. Làm việc từng miếng một, lấy ra khỏi nước sốt, để phần thừa nhỏ giọt và phủ đều với hỗn hợp bột. Lặp lại cho tất cả các miếng, nhấn áo bột lên gà. Đặt trên giá sắt. Nhúng và nhấn mỗi miếng lần thứ hai, sau đó đặt lại lên giá sắt.

Đổ dầu vào một nồi Dutch lớn đến độ sâu khoảng 1 inch và đun nóng ở lửa vừa cao đến 350°F (175°C). Đặt một giá sắt sạch lên khay nướng có lớp giấy thấm dầu.