Chọc nhiều lỗ trên thịt lợn bằng nĩa. Xoa đều bột achiote lên thịt lợn, và để qua một bên.

Trộn nước cam, nước chanh, ớt habanero, thì là, ớt bột, bột ớt, rau mùi, muối và tiêu trong một tô lớn. Đặt thịt lợn vào hỗn hợp, đậy kín và để tủ lạnh qua đêm, trở hai hoặc ba lần.

Làm nóng lò ở nhiệt độ 325°F (165°C). Gói thịt lợn và nước ướp trong giấy nhôm hoặc lá chuối đã ngâm nước trong 30 phút. Đặt vào khay nướng, và đậy kín.

Nướng khoảng 2 giờ, hoặc cho đến khi thịt rơi ra khỏi xương. Hoặc nướng trong lò ở 200°F (95°C) trong 4-5 giờ hoặc dùng nồi nấu chậm mà không cần giấy bạc hoặc lá chuối.

Trong khi thịt lợn đang nấu, đun sôi giấm rượu đỏ trong chảo nhỏ. Thêm hành tây, giảm lửa xuống trung bình-thấp, và đun nhỏ lửa cho đến khi mềm.