Làm nóng lò ở 300 độ F (150 độ C). Bôi trơn khay nướng hoặc lót giấy nến.

Đánh lòng trắng trứng trong một cái bát bằng thủy tinh, kim loại hoặc sứ cho đến khi nổi bọt. Tiếp tục đánh cho đến khi tạo thành chóp cứng.

Trộn marzipan với một nửa lượng đường bột và dùng ngón tay xoa đều cho đến khi hỗn hợp giống như vụn bánh mì. Thêm dừa, phần đường bột còn lại, vỏ chanh bào và rượu rum. Trộn đều. Gấp nhẹ lòng trắng trứng đã đánh bông vào hỗn hợp.

Dùng hai thìa, múc từng ít hỗn hợp đặt lên khay nướng đã chuẩn bị. Rắc đường lên trên.

Nướng các chiếc bánh macaroon trong lò đã làm nóng trước cho đến khi có màu vàng nhưng vẫn mềm khi chạm vào, khoảng 20 phút. Chuyển sang giá làm nguội và để nguội hoàn toàn, từ 30 phút đến 1 giờ.

Đặt 3/4 lượng sô cô la vào phần trên của nồi hấp cách thủy trên lửa vừa. Khuấy thường xuyên, gạt xuống các cạnh bằng spatula cao su để tránh cháy, cho đến khi sô cô la tan chảy, khoảng 5 phút. Tắt bếp và khuấy đều phần sô cô la còn lại cho đến khi tan hết.