Thấm khô phi lê cá tuyết bằng khăn giấy và nêm nhẹ cả hai mặt với muối và tiêu. Dùng một chút bột mì để phủ nhẹ một mặt của các miếng phi lê cá.

Đun chảy 2 thìa canh bơ trong một chảo lớn ở nhiệt độ cao vừa. Khi bơ ngừng sủi bọt, thêm miếng phi lê cá, mặt có bột úp xuống. Nấu không động vào, cho đến khi có màu nâu nhạt, khoảng 3 phút. Cẩn thận lấy miếng cá ra và giữ ấm.

Nấu lát chanh trong cùng một chảo trong 2 đến 3 phút, lật đều và thêm hẹ và nụ bạch hoa. Nấu thêm khoảng 1 phút nữa.

Khuấy rượu trắng; nấu khoảng 1 phút, cạo sạch bất kỳ hạt nâu nào. Thêm nước dùng gà, rau mùi tây thái nhỏ và nước chanh; nấu khoảng 4 phút.

Cho lại miếng phi lê cá vào chảo, mặt có bột ngửa lên. Nấu trong nước sốt cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt 145°F (63°C). Lấy ra và giữ ấm.

Lấy khoảng 1/4 cốc chất lỏng từ chảo; để nguội nhẹ.

Thêm 2 thìa canh bơ còn lại vào chảo và khuấy cho đến khi tan chảy.