Đổ dầu vào một nồi Dutch oven lớn đến độ sâu 2 inch; đun nóng dầu ở lửa vừa cao lên 360°F (182°C). Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 200°F (93°C). Đặt một giá kim loại bên trong khay nướng có viền lớn.

Thấm khô các miếng phi lê và rắc 1/2 thìa cà phê muối. Trong một bát nông, đánh đều trứng, sốt mayonnaise, mù tạt Dijon, bột ngô, bột mì, ớt bột và 1/2 thìa cà phê muối. Cho panko vào một bát khác. Phủ miếng phi lê vào hỗn hợp trứng, sau đó là panko.

Chiên miếng phi lê trong dầu cho đến khi vàng nâu và giòn, khoảng 3-5 phút. Đặt miếng phi lê đã nấu chín trên giá và giữ ấm trong lò đã được làm nóng trước.

Đặt phần đáy của bánh mì lên một cái đĩa với các lát phô mai, phủ khăn giấy ẩm nhẹ với một cái bát thủy tinh úp ngược, và quay trong lò vi sóng trong 15-20 giây để hấp. Quay phần trên của bánh mì trong lò vi sóng trong 10-15 giây.