Đun chảy bơ trong chảo trên lửa vừa; khuấy đều hành, tỏi, ớt jalapeño và epazote rồi nấu cho đến khi mềm, khoảng 5 phút.

Cho nấm ngô vào hỗn hợp hành; nấu và đảo đều cho đến khi nước từ nấm bay hơi hết, khoảng 10 phút. Nêm muối và giữ ấm.

Làm nóng một chiếc chảo lớn hoặc chảo trên lửa vừa cho đến khi nóng. Làm ẩm cả hai mặt của hai bánh tortilla bằng nước và đặt chúng chồng lên nhau trên chảo nóng; nấu cho đến khi bánh tortilla dưới cùng giòn, khoảng 2 phút. Lật ngược hai bánh tortilla và nấu mặt còn lại cho đến khi giòn, khoảng 2 phút.

Tách hai bánh tortilla; đặt riêng biệt, mặt chưa nấu xuống dưới, lên chảo nóng. Phủ 1/5 phô mai Oaxaca lên mặt giòn của một bánh tortilla; đặt 1/5 hỗn hợp nấm ngô lên phô mai, sau đó đặt mặt giòn của bánh tortilla thứ hai lên trên để phủ hỗn hợp nấm.

Nấu, lật một lần, cho đến khi cả hai bánh tortilla đều giòn và phô mai tan chảy, khoảng 3 phút; lặp lại với các bánh tortilla, phô mai và hỗn hợp nấm ngô còn lại.