Trộn sữa ấm, men và 1 thìa cà phê đường trắng trong một bát nhỏ cho đến khi đường tan; để yên cho đến khi men bắt đầu tạo thành lớp bọt kem, khoảng 5 phút.

Đánh đều trứng và bơ đun chảy đã nguội trong một bát; để riêng.

Trộn đều 2 cốc bột mì đa dụng, bột mì nguyên cám, ½ cốc đường trắng và 1 thìa cà phê muối trong một bát lớn; thêm hỗn hợp men và khuấy nhẹ để kết hợp. Thêm hỗn hợp trứng; khuấy đều cho đến khi tạo thành một khối bột dính.

Đổ bột ra bề mặt được rắc bột nhẹ; nhào thêm ½ cốc bột mì đa dụng còn lại, từng ít một, cho đến khi không còn dính. Tiếp tục nhào cho đến khi mịn và đàn hồi, từ 8 đến 10 phút, thêm nhiều bột mì đa dụng nếu cần thiết. Đặt bột vào một bát đã phết dầu và lật để phủ đều. Đậy bát lại và để ở nơi ấm áp, không có gió lùa cho đến khi thể tích tăng gấp đôi, từ 1 đến 2 giờ.

Trong khi đó, trộn nam việt quất, đường nâu, nước cam, vỏ cam, bột ngô, 1 thìa cà phê chiết xuất vani, quế, đinh hương, nhục đậu khấu và ¼ thìa cà phê muối trong một nồi trên lửa vừa; nấu, khuấy liên tục, cho đến khi hỗn hợp bắt đầu sôi và đặc lại nhẹ, khoảng 5 phút. Lấy nhân ra khỏi nhiệt; để nguội đến nhiệt độ phòng.

Lót một khay nướng 9x13 inch và một khuôn bánh 6 inch bằng giấy nến. Phết nhẹ dầu lên khay.

Đổ bột ra bề mặt được rắc bột nhẹ; cán thành hình chữ nhật khoảng 21x14 inch. Đặt nhân nam việt quất lên bột, để lại viền ½ inch ở tất cả các cạnh. Cuộn bột lại, bắt đầu từ cạnh dài. Ép chặt hai đầu để bịt kín bột; đặt mặt nối xuống trên một thớt. Cắt thành 15 cuộn, mỗi cuộn dày khoảng 1 ¼ inch, sử dụng dao sắc hoặc răng cưa rất sắc. Đặt các cuộn, phần cắt hướng lên trên, vào các khay đã chuẩn bị, 12 cuộn trong khay nướng và 3 cuộn trong khuôn bánh.

Che nhẹ khay và để các cuộn nở cho đến khi thể tích tăng gấp đôi, từ 30 đến 45 phút.

Làm nóng lò ở nhiệt độ 350 độ F (175 độ C).

Nướng trong lò đã làm nóng cho đến khi các cuộn chuyển sang màu vàng nâu trên đỉnh, từ 22 đến 27 phút. Để nguội trong khay từ 3 đến 5 phút trước khi chuyển sang đĩa phục vụ.