Đặt bộ xương gà tây vào một nồi lớn hoặc nồi Dutch oven và đổ ngập nước. Đun sôi. Giảm nhiệt độ xuống mức trung bình, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 1 giờ. Lấy xương ra và để nguội. Tách thịt gà tây khỏi xương. Cắt thịt thành từng miếng vừa ăn; bỏ xương đi. Dự trữ 12 cốc nước dùng gà tây trong một tô lớn. Lưu nước dùng còn lại để sử dụng khác.

Làm tan chảy bơ trong cùng nồi lớn đó ở nhiệt độ trung bình; nấu và khuấy hành tây, cần tây và cà rốt trong bơ nóng cho đến khi mềm, khoảng 5 phút. Rắc bột mì vào; nấu và khuấy cho đến khi mịn, khoảng 5 phút. Dần dần khuấy vào 4 cốc nước dùng gà tây đã dự trữ. Đun sôi; nấu và khuấy cho đến khi đặc lại, khoảng 2 phút.