Làm nóng lò ở 350 độ F (175 độ C). Phủ hai khay nướng 9x13 inch với chất phun nấu ăn.

Đun sôi 1 1/2 cốc nước và gạo trong một nồi trên lửa lớn. Giảm nhiệt xuống mức trung bình-thấp, đậy nắp và đun nhỏ lửa cho đến khi gạo gần mềm và nước được hấp thụ, từ 15 đến 20 phút.

Trong lúc đó, làm nóng một chảo lớn trên lửa vừa-cao. Nấu và đảo thịt bò trong chảo nóng cho đến khi chuyển màu nâu và vụn ra, từ 5 đến 7 phút. Đổ bỏ mỡ thừa, sau đó khuấy đều hành và tỏi.

Khuấy thêm 1 cốc nước và gói gia vị taco vào hỗn hợp thịt bò; đun sôi. Giảm nhiệt xuống thấp và đun nhỏ lửa cho đến khi đặc lại, khoảng 5 phút.

Nhẹ nhàng khuấy đều gạo và tiếp tục nấu, khuấy thường xuyên cho đến khi nước được hấp thụ. Trộn đậu nghiền, 1 cốc phô mai Cheddar và phô mai cottage vào nhân; khuấy đều.

Phết khoảng 1/2 cốc nhân thành một đường thẳng xuống giữa mỗi bánh tortilla và cuộn lại để bọc nhân. Đặt 5 bánh tortilla đã cuộn, mặt nối xuống dưới, vào đáy của mỗi khay nướng đã chuẩn bị.

Khuấy đều kem chua và sốt enchilada trong một bát cho đến khi hòa quyện. Đổ 1/2 số nước sốt xuống giữa mỗi khay; rắc 1 cốc phô mai Cheddar còn lại.