Trộn bột mì, muối, ½ thìa cà phê ớt bột, bột tỏi và tiêu đen trong một túi nhựa có thể đóng lại được.

Đổ sữa bay hơi vào một cái bát. Nhúng vài cánh gà vào sữa bay hơi để phủ đều. Lấy cánh gà ra khỏi sữa và lắc nhẹ để loại bỏ phần thừa. Cho cánh gà vào túi nhựa có thể đóng lại, bịt kín túi và lắc để phủ đều cánh gà trong hỗn hợp bột. Di chuyển cánh gà đã phủ bột ra đĩa, giữ chúng không chạm vào nhau. Lặp lại với các cánh gà còn lại.

Đun nóng dầu ô liu trong chảo lớn ở lửa vừa đến cao.

Chiên cánh gà trong dầu ô liu nóng, lật đều, cho đến khi vàng đều các mặt và không còn màu hồng ở xương, khoảng 25 phút. Đảm bảo nhiệt độ bên trong đạt 165°F (74°C) ở phần dày nhất gần xương.