Đánh đều lòng đỏ trứng, tỏi và nước cốt chanh trong một bát cho đến khi hòa quyện. Rưới từ từ dầu ô liu và dầu hạt cải, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp đặc và mịn. Nêm muối, tiêu và ớt paprika. Chuyển sốt aioli vào tủ lạnh.

Đun chảy bơ trong chảo trên lửa vừa-thấp. Khuấy bột mì để tạo thành hỗn hợp dạng bột nhão. Giảm nhiệt xuống thấp. Từ từ khuấy thêm sữa cho đến khi nước sốt sệt lại. Thêm cá ngừ, rau mùi, hành lá, thì là, nước cốt chanh, vỏ chanh, nhục đậu khấu, muối và tiêu. Đun và khuấy cho đến khi hỗn hợp đạt được độ đặc như khoai tây nghiền.

Trải đều hỗn hợp cá ngừ vào khay nướng, phủ kín bằng màng bọc thực phẩm và làm lạnh trong 2 đến 3 giờ hoặc qua đêm.

Đánh trứng trong một bát nhỏ. Đổ vụn bánh mì panko vào một đĩa nông.

Chia hỗn hợp cá ngừ lạnh thành 8 phần; tạo thành hình trụ hoặc miếng với tay ẩm. Nhúng qua trứng và lăn qua vụn bánh mì. Để lạnh cho đến khi cứng trong 1 giờ.