Làm nóng lò ở 350 độ F (175 độ C).

Nghiền bột tỏi, bột hành, ớt nghiền và tiêu đen trong cối cho đến khi tạo thành bột mịn. Đặt hỗn hợp gia vị vào một bát nông.

Tiêm marinade kiểu Creole khắp miếng thịt vai heo, lau khô bên ngoài và xoa đều hỗn hợp gia vị đã chuẩn bị để phủ kín hoàn toàn.

Đun chảy bơ trong chảo trên lửa vừa; nấu và đảo hành tây và tỏi voi cho đến khi vàng. Áp chảo miếng thịt vai heo trên tất cả các mặt cho đến khi lớp gia vị có màu vàng nâu, 1-2 phút mỗi mặt. Đặt miếng thịt vào khay nướng hoặc nồi Dutch oven cùng với hành tây và tỏi.

Sắp xếp hành tây, khoai tây, cà rốt và cần tây xung quanh miếng thịt. Trộn 1 chén nước với bất kỳ gia vị còn lại nào và đổ lên miếng thịt.

Che khay và nướng trong 3 giờ 45 phút đến 4 giờ, cho đến khi thịt mềm.

Chuyển thịt và rau củ sang đĩa phục vụ.

Chuẩn bị nước sốt bằng cách khuấy đều 2 chén nước còn lại, hỗn hợp nước sốt nâu, bột tỏi, tiêu đen và bột hành trong khay nướng. Nấu ở lửa vừa, khuấy liên tục cho đến khi đặc lại, khoảng 5 phút.