Làm nóng lò ở 375°F (190°C). Đặt 24 miếng lót giấy vào hai khay bánh muffin 12 cốc; phun lớp chống dính lên miếng lót.

Nấu thịt xông khói trong chảo lớn, sâu trên lửa vừa cao, thỉnh thoảng đảo đều cho đến khi vàng đều, khoảng 10 phút. Để ráo trên khăn giấy; nghiền nhỏ và đặt sang một bên.

Trộn bột mì, đường, ¾ cốc bột ca cao, bột nở, bột nổi và muối lại với nhau trong một cái bát. Tạo một lỗ ở giữa; đổ cà phê, sữa chua, dầu và trứng vào. Khuấy đều vừa đủ để trộn đều. Trộn ¾ lượng thịt xông khói; để dành ¼ để trang trí. Chia hỗn hợp bột ra các cốc đã chuẩn bị.

Nướng trong lò đã làm nóng trước cho đến khi phần trên bật trở lại khi ấn nhẹ, từ 20 đến 25 phút.