Làm nóng lò ở 400°F (205°C). Chuẩn bị một khay bánh springform 9 inch bằng cách phết bơ và phủ bột. Chuẩn bị sẵn hai miếng bìa cứng tròn 10 inch.

Trong một bát sạch, đánh lòng trắng trứng đến khi nổi bọt, sau đó từ từ thêm 1 cốc đường trong khi đánh cho đến khi tạo đỉnh mềm.

Trong một bát riêng, trộn lòng đỏ trứng, sữa, vỏ chanh bào, muối và chiết xuất vani cho đến khi sáng màu hơn. Nhẹ nhàng trộn hỗn hợp này vào lòng trắng trứng. Rây bột lên hỗn hợp và nhẹ nhàng trộn đều.

Đổ 1 1/3 cốc bột vào khay đã phết bơ và nướng trong 5-9 phút hoặc cho đến khi có đốm nâu. Lấy ra để nguội; lặp lại với 7 lớp.

Để làm kem bơ sô cô la, đánh bơ và ca cao cùng nhau đến khi bông xốp. Dần dần thêm sữa, vani và đường bột cho đến khi mịn.

Xếp các lớp bánh: Xếp xen kẽ các lớp bánh với kem bơ, để dành một lớp. Để lạnh trong 6 giờ.

Để làm lớp caramel phủ, nấu chảy đường trong chảo trên lửa vừa cho đến khi chuyển sang màu hổ phách. Đổ lên lớp bánh được giữ lại và cắt thành từng miếng khi còn mềm.