Đặt trứng vào nồi và đổ ngập nước. Đun sôi, tắt bếp và để trứng đứng trong nước nóng khoảng 15 phút. Đổ nước nóng đi và đổ đầy nồi bằng nước lạnh; để trứng ngồi cho đến khi nguội, khoảng 15-20 phút. Đổ nước đi. Nhẹ nhàng gõ hoặc lăn trứng trên mặt bàn sao cho vỏ bị nứt nhưng vẫn còn nguyên.

Trả trứng lại vào nồi và đổ đủ nước để ngập trứng; thêm nước tương, mật mía, muối và túi trà. Đun sôi, giảm nhiệt và đun nhỏ lửa cho đến khi trứng hấp thụ màu sắc, khoảng 30 phút. Tắt bếp và để trứng trong nước cho đến khi nguội về nhiệt độ phòng.

Bóc trứng và cắt bỏ phần đáy của mỗi quả trứng để nó đứng thẳng. Cắt đôi trứng theo chiều dọc và lấy lòng đỏ ra một cái bát. Trộn đều sốt mayonnaise, ớt chuông đỏ, muối và tiêu với lòng đỏ trứng.

Múc hỗn hợp lòng đỏ trở lại lòng trắng trứng; làm phẳng phần nhân cho bằng với lòng trắng trứng. Ghép từng quả trứng lại với nhau.