Thấm khô gà tây bằng khăn giấy. Ướp cả trong và ngoài gà tây với muối kosher, tập trung vào phần ức và đùi. Đặt gà tây, phần ức hướng lên trên, vào khay nướng và bọc kín bằng màng bọc thực phẩm. Để gà tây trong tủ lạnh khoảng 2 ngày.

Lật gà tây phần ức xuống dưới, bọc lại bằng màng bọc thực phẩm, và để trong tủ lạnh thêm khoảng 1 ngày nữa.

Bỏ màng bọc thực phẩm và đặt gà tây lên giá trên khay nướng vào đêm trước khi bạn định nướng. Để gà tây khô trong tủ lạnh ít nhất 8 giờ.

Để gà tây đạt đến nhiệt độ phòng từ 1 đến 2 giờ; thấm khô bằng khăn giấy. Ướp gà tây với tiêu đen và cho hành và cần tây vào khoang bụng.

Làm nóng lò ở 425 độ F (220 độ C). Đặt gà tây, phần ức xuống dưới, vào khay nướng.

Nướng trong lò đã được làm nóng cho đến khi da chuyển sang màu vàng, khoảng 30 phút. Lấy gà tây ra khỏi lò và lật lại phần ức hướng lên trên. Giảm nhiệt độ lò xuống còn 325 độ F (165 độ C); tiếp tục nướng cho đến khi nhiệt kế đọc tức thời cắm vào phần dày nhất của đùi hiển thị 165 độ F (74 độ C), khoảng 2 giờ.