Ướp đều cả hai mặt của thịt ức với muối, tiêu và ớt cayenne. Để thịt ức trong tủ lạnh không đậy kín trên giá nhôm đặt trên một cái đĩa từ 8-12 giờ để đạt kết quả tốt nhất.

Làm nóng lò ở nhiệt độ 325°F (165°C).

Đun chảy bơ trong chảo trên lửa vừa. Thêm hành tây và muối. Nấu và khuấy cho đến khi hành tây trở nên trong suốt, khoảng 5 phút. Khuấy thêm tỏi, rosemary và nước táo. Tăng nhiệt lên cao và đun sôi cho đến khi lượng chất lỏng giảm đi một nửa, khoảng 3 phút.

Chuyển một nửa hỗn hợp táo-hành vào một đĩa nướng. Đặt thịt ức có lớp mỡ hướng lên trên; phủ phần hỗn hợp táo-hành còn lại lên trên. Đậy chặt đĩa nướng bằng giấy bạc.

Nướng trong lò đã làm nóng trước trong 1 giờ 30 phút ở 325°F, sau đó giảm nhiệt độ lò xuống 250°F (121°C) và nướng cho đến khi mềm có thể dùng dĩa, khoảng 2 giờ 15 phút. Kiểm tra độ chín sau 2 giờ.

Chuyển thịt ức sang một cái đĩa và che bằng giấy bạc.

Đổ hành tây và nước hầm vào một cốc đo lớn hoặc tô. Vớt bớt mỡ nổi phía trên. Xay nhuyễn bằng máy xay cầm tay để tạo thành nước sốt.